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华夏美食博览:湖北神农架
已有74044次浏览   2019-01-02
  神农架林区位于湖北省西北部,东瞰荆襄、南临三峡、西望巴蜀、北顾武当。相传中华民族的伟大始祖炎帝神农氏曾在这里尝草采药、医药救民。架木为梯,以助攀援;架木为屋,以避凶险;架木为坛,跨鹤飞仙架出了“神农架”这一美名。
 
  麻豆
 
  神农架麻豆是湖北省神农架的特产。麻豆的原料是黄豆,用泡菜坛子泡,佐料有花椒、生姜、大蒜和辣椒,以花椒为主要佐料,加以老泡菜水经久浸泡,泡出一坛酸麻的神农架麻豆。
 
  神农架人讲究泡菜,吃酸。麻豆是酸麻的标志物,往往在麻豆中间,夹杂着颗粒细小,色泽青灰的花椒。麻豆开胃生津,拿筷子夹一二粒入口,细细一嚼,酸鲜的麻豆触及味蕾,满口生津,喝白酒的中途嚼了,又有解酒之效,再不经意嚼着了花椒,麻麻的,有酸味的的铺垫,复合出的麻酸味爽极,实在是佐酒佳品。
 
  腊肉
 
  神农架腊肉是湖北省神农架的特产。腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝、腊排骨、腊蹄子等,是神农架人过年必备佳肴。
 
  神农架腊肉的做法是先用盐将肉腌一星期左右时间,待腌透后,置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄,桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中,吃时将肉皮火烧水煮,伴大蒜、辣椒炒,或做成火锅,有一丝淡淡的烟熏味,保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。
 
  腊肉有多种吃法,一是腊猪尾炒黄豆。黄豆有腊肉味,猪尾有黄豆香,啃也啃得有劲,嚼也嚼得干脆,让人越吃越香。二是,腊肉炒鸡蛋。腊肉切得薄薄的,与完全不相干的鸡蛋炒来,加上一点香葱,其味独特无比。三是,豆豉炒腊肉,肉好,豆豉好,加上一碟泡萝卜,什么样的山珍海味都不值一提了。在农家一般来贵客时主人才拿出腊肉招待,从腊肉熏的年代的久远可看出主人对客人的热情程度,腊肉熏的年代越长,主人越热情。
 
  苞谷酒
 
  因神农架海拔高,气候寒冷,冬季时间长,所以这里大人小孩都喝酒以御寒。神农架以农家苞谷酒出名,用自家产的苞谷为原料酿酒,有的加入少量蜂蜜,喝起来香甜可口;有的加入神农架珍贵药材如“头顶一棵珠”、野生天麻等泡成药酒,不仅御寒还能治病。酒的度数很高,大多在50度以上。
 
  砣砣肉
 
  神农架的饮食习俗,透露出浓重的原始古朴的传统风俗。他们把祖辈在这片高寒山区艰苦创业的历史有机地融入到了日常的饮食之中,使一代代的人不忘先祖的恩德。直到现在,山民们杀猪时,总要先割下一块肉,抹上盐,在火塘里烧熟后,给孩子们撕着吃,并告诉孩子们,我们的祖辈就是这样生活的。
 
  板栗烧鸡
 
  板栗烧鸡是一道传统的家庭滋补美食,神农架的野生板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,具有健脾胃、益气、补肾和强心之效,老少皆可食用,以达到滋补强身的作用。它与肉类可谓是最佳搭档,其中与鸡块同烹后,成菜色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的营养滋补家常菜。
 
  鸡蛋炒香椿
 
  鸡蛋炒香椿是一道神农架春季才会有的特色美食。鸡蛋软嫩,味道鲜美,清热解毒,滋阴养颜。鸡蛋打入碗内,鲜香椿头洗净,用开水烫一下,用冷水浸凉,捞出挤出水分。切末放入鸡蛋碗内,加入精盐,搅匀。炒锅上火,放油烧热,将碗内料下入搅炒至熟,淋上明油,翻炒均匀,出锅装盘即成。
 
  腊肉炒渣广椒
 
  神农架人喜食腊肉,尤其以用大九湖盛产的跑跑猪,熏制的腊肉色泽金黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。渣广椒,也称为渣辣椒,它是以本地鲜红辣椒和高山苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将渣广椒在锅中焙熟后与腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。
 
  豆豉炒腊肉
 
  豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉炒腊肉是神农架人比较喜欢的一道家常菜,腊肉独特的香味加上豆豉浓浓的豉香,再加上蒜苗一起炒香,保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。
 
  竹笋炒腊肉
 
  神农架野生山竹笋肉质柔嫩,清香味美,含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份,其独特的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。以腊肉和野生山竹笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。
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