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花溪美食 | 风情花溪 美好“食”光
已有186058次浏览   2019-06-28
  花开四季、溪水常绿
  
  花溪牛肉粉
  
  是人们到花溪不能不品尝的名牌小吃。花溪牛肉粉始于20世纪70年代,精选新鲜优质的黄牛肉,用多种香料卤制后,加入到煮好的贵州特有的米粉当中,配以适当的牛肉原汤以及特制的煳辣椒粉、芫荽、泡菜等作料,粉爽滑微韧,肉鲜汤美。其中尤以花溪王记牛肉粉和飞碗牛肉粉为上乘。
  
  炒蟹,是一道十分美味的传统菜肴,属于粤菜系。其精髓是那蒜蓉的独特风味,
  
  这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,令人越吃越停不下来。蟹肉和蟹夹油炸得很嫩,保留了蟹肉的营养的品质,香辣中,略带鲜甜味,不过,粤系菜的口味对于咱们黔东南的部分人来说,可能并不是那么的可口。那想吃炒蟹咋办?别急,凯里的这家独特的“阿杜炒蟹”绝对可以满足你的味蕾。
  
  阿杜炒蟹
  
  炒蟹,是一道十分美味的传统菜肴,属于粤菜系。其精髓是那蒜蓉的独特风味,
  
  这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,令人越吃越停不下来。蟹肉和蟹夹油炸得很嫩,保留了蟹肉的营养的品质,香辣中,略带鲜甜味,不过,粤系菜的口味对于咱们黔东南的部分人来说,可能并不是那么的可口。那想吃炒蟹咋办?别急,凯里的这家独特的“阿杜炒蟹”绝对可以满足你的味蕾。
  
  恋爱豆腐果
  
  1939年,日军对西南大后方进行空袭。当时,贵阳也是他们袭击的重要目标。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在菜地里搭了数间茅屋,作为制造“烤豆腐果”场地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖,他们发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便宜,又能充饥,很快就打开了销路。一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥,吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女,却买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天。久而久之,人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果,张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人,他们纷纷前来品尝。
  
  酸汤丝娃娃
  
  据文献记载,“丝娃娃”是贵州最近70年代才出现的小吃。最初的“丝娃娃”是由“春卷”起源的。 当时“春卷”的做法也和现在的丝娃娃相似,在一张皮里面加入各种素食,再配上辣椒、调料,最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前,因为春卷美味便宜,在贵州受到极大的追捧。由于当时春卷先奠定的群众基础,人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。 随着的经济的发展,人们可以把更多的时间放在休闲上面,当时对食物的追求也不止是简单的果腹。当时第一家卖“丝娃娃”的店是在贵阳黔灵公园门口。黔灵山公园作为贵阳市内最大的公园,每天都有络绎不绝的人来到这里放松休闲。“丝娃娃”个头很小,不像春卷那么吃了一个就可以饱半天。对于很多来游玩的人来说,虽然春卷很好吃,但是它的“个头”有些大,完全可以当成主餐,而“娇小玲珑”丝娃娃在休闲食品的方面显得很适合。
  
  味道:对于小美来说,丝娃娃的每一口的味道都不相同,因为丝娃娃配菜多,每次可以使用不同的食材搭配。再者就是蘸水,有些食客喜欢在蘸水中放入油盐酱醋,而有的食客却喜好什么都不放,因而每人做出的味道不同,这就更方便食客调制出自己的口味来。
  
  肠旺面
  
  肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。
  
  味道:肠旺面以色、香、味"三绝"而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。"肠"即猪大肠,"旺"则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。
  
  雷家豆腐圆子
  
  1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国"禁屠"(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。"禁屠"令一出,豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人"雷三太",看准这是个扩大经营的好时机。他们想到,既然官府不准百姓吃肉圆子,那干脆就拿豆腐来做圆子。于是,他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一面世即深受贵阳人喜爱。精明的"雷三太"明确生产和管理分工,生意越做越红火。也就是在那时,"雷家豆腐圆子"成为贵阳闻名遐迩的小吃。味道:"赢得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。"这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。表皮酥脆,内里鲜嫩润滑,蘸上辣椒水放入口中,那是贵阳才拥有的美味。
  
  青岩古镇 寻觅美味
  
  黄老伯玫瑰糖
  
  从北城门进门,沿着北街到达状元故居,就可以在一个小角落里看到一个小摊铺,不要小瞧这个摊铺,它可是古镇里历史最久、名气最大的一家,叫黄老伯玫瑰糖,糖有两种口味,很正宗,特别是热着吃的话很香软,冷的有点硬。
  
  老伯摆了很多年的铺子,家人长久以来耳濡目染,也掌握了一套做糖的手艺,因此在不久前老伯过世后,家人就继承了这个手艺,继续做玫瑰糖!
  
  百年糕粑
  
  黄老伯玫瑰糖往西下院街走,就可以看到老谢百年糕粑。
  
  谢老伯的身体不太好,常常休息,我第二次去就没有吃上糕粑稀饭。之所以推荐谢老伯家的,是因为老伯有故事!谢老伯的祖上是从清朝起就为宫廷准备菜肴,而 青岩古镇 糕粑稀饭的鼻祖,可以说就是他家,200多年的历史,有个性的老头,这家的糕粑稀饭讲究!
  
  味道甜而不腻,都说甜食可以让人心情变好,这个糕耙可以说是能让人忘记烦恼,只想一心沉浸在这美景古镇中。
  
  雷家鸡辣角
  
  说它香辣脆一点都不夸张。华少曾主持的一档节目叫《爽食天下》,节目里推荐的好吃商家就有它,而且,央视也曾采访过!名气很大没有弱化味道,我吃了几口,很香很够味,果断买上几十块钱回家拌粉面!
  
  鸡辣椒与辣子鸡不同的是,首先要将辣椒发酵,然后用菜油炒制,其次是将剔除骨头的鸡肉用油爆炒。之后将鸡与辣椒一起焖炒。做好鸡辣椒后要放置一段时间使其味道纯正,食用起来回味无穷。青岩菜肴中有很多都要用到它作为调味料。
  
  状元猪蹄
  
  猪脚在青岩遍地是,好吃的店铺并不多,而贾欣悦就是那为数不多的其中一家。他家的猪脚被称之为状元蹄,如果你恰逢要考试之类的,就可以来他家,图个吉利嘛!很多女生吃猪脚有一个顾虑,就是怕吃相不好看,来到他家就不用担心了,因为猪脚已经被卤透了,筷子轻轻一拨就能吃到嘴里,香而不腻!听在贵州的朋友说状元猪蹄好吃到五月天每次来开演唱会都会来吃。有机会一定要去尝尝,绝对不会辜负你。

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